Tartar de salmón con aguacates y fruta physalis

En esta ocasión no lo vamos a picar; queremos que se vean los trozos tanto del salmón como del aguacate. Así que cortaremos el salmón en trozos como de bocado y lo ponemos en un bol. Aquí añadiremos un pellizco de salsa de mahonesa, otro de salsa de mostaza (tiene que ser muy poco, no queremos matar el sabor del pescado), sal, un poco de aceite y pimienta negra. A reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, vamos con los aguacates. Los abrimos longitudinalmente, con un certero golpe de cuchillo sacamos la pepita y con la ayuda de una cuchara sopera sacamos la carne. La troceamos del mismo tamaño que el salmón y la ponemos en otro bol. Salpimentamos ligeramente y añadimos un poco de cebollita picada milimétricamente y exprimimos el zumo del limón, removiendo con delicadeza. Y prácticamente ya lo tenemos.

Usaremos en este caso un molde cuadrado. Ponemos en la base el aguacate presionando ligeramente para que la capa se compacte, y encima el salmón. Podemos decorar de mil maneras. En esta ocasión, hemos elegido la fruta physalis, también llamada tomatillo, una fruta tropical que es espectacular, pero podemos acompañarlo con unas huevas, con cebollino o eneldo… al gusto. Un plato sabroso y fresco que podemos 'tunear' de muchas maneras. Por ejemplo, usando cerezas o fresas para picar unas pocas y mezclarlas con el salmón... Lo que nos dicte la imaginación.