Salpicón de chipirones con alubias blancas

Al día siguiente se ponen a cocer (en una olla rápida serían 20 minutos) en agua limpia y fría con una cebolla en cascos y un buen chorro de aceite. Ojo: la sal, al final, cuando estén cocidas; nos quedarán más blandas. Cuando rompa a hervir el agua, bajamos el fuego, tapamos la olla, que si no es rápida, la dejaremos un par de horas. Vale: todo eso nos lo podemos ahorrar si tiramos del consabido bote de cristal, que hay unas conservas de legumbres excelentes.

Las ponemos en un escurridor y las lavamos bajo el grifo. Escurrimos y a un bol. Limpiamos los chipirones y los asamos a la plancha apenas un minuto por cada lado. Cuidado, que si nos pasamos, no habrá manera de meterles el diente. Dejamos enfriar, troceamos y al bol. Pondremos también las variantes, las aceitunas bien picadas y la cebolleta y el pimiento verde también bien picados. Ahora, a por el aliño.

En un bol más pequeño, añadimos tres partes de aceite. Por una de vinagre, salpimentamos y espolvoreamos pimentón dulce. Removemos para mezclar bien y aliñamos. Y solo nos queda servir en los platos. Podemos hacer esto mismo con un pulpo asado que nos haya sobrado, con unos mejillones abiertos al vapor, unos berberechos, por supuesto con unas almejas naturales, y desde luego, con cualquier tipo de conserva de pescado (sardinas, bonito, caballa…), incluso gulas, y podemos variar los aliños incorporando toques de jengibre rallado, ralladura de piel de limón, zumo de lima… lo que nos dicte nuestra imaginación y el método científico; es decir: prueba y error.