Panes de pita de mar con bacalao y gambas

Generalmente se rellena con farsas hechas a base de verduras y carne, pero aquí vamos a hacer algo distinto. Empezamos poniendo una sartén bastante amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. A fuego fuerte freiremos la cebolla pelada, partida por la mitad y después cortada en medios aros. Cuando empiece a tostarse la sacamos a un escurridor metálico para que suelte el aceite sobrante y reservamos.

En la misma sartén, a fuego medio-alto, salteamos los dos tipos de pimientos cortados en tiras junto con las zanahorias, peladas y cortadas de la misma forma. A los siete minutos añadimos el calabacín también en tiras. Cuando empiece a ablandarse la verdura, pero sin que pierda el toque al dente, añadimos un chorrito de salsa teriyaki o de soja (será más fuerte esta última) y los tomates rallados. Salpimentamos y dejamos cocer cinco minutos. Añadimos la salsa picante (que puede ser tabasco, harisa, o utilizar en el salteado un par de chiles picados...) con cuidado no tengamos que llamar a los bomberos, e incorporamos el bacalao troceado con las manos, habiendo retirado previamente la piel, y las colas de los gambones troceados.

Unos cuantos golpes más de sartén, rápido porque no queremos que se nos pase el bacalao ni las gambas, probamos de sal y rectificamos si lo necesita. Siguiendo el procedimiento indicado con los panes, los rellenamos con esta farsa y los servimos con unas cuantas aceitunas de acompañamiento.