Montadito de morcilla

Más modernamente, durante la Guerra Civil y su posguerra (de ahí otro de sus nombres) quitó mucha hambre en la Región de Murcia, al sustituir a las morcillas auténticas, procedentes de unos marranos que habían desaparecido. Hoy no nos van a salvar el pellejo, pero nos van a dar mucho gustito. Y vamos a hacerla en una versión más sana, evitando todo ese aceite que asume la berenjena. Al horno. Envolvemos en papel de aluminio, individualmente, las berenjenas y las cebollas y las metemos al horno a 180 grados durante 40 minutos.

A la vez, metemos otra bandeja con un pimiento rojo, otro verde y otro amarillo, untados en aceite y ligeramente salados. Sacamos las berenjenas y las cebollas, pelamos estas últimas y lo picamos todo bien pequeño. Las pochamos a fuego lento en una sartén unos minutos. Añadimos los cominos, el orégano, la sal, la pimienta y los piñones y cuando esté todo blandito, reservamos.

Sacamos los pimientos, los dejamos sudar cinco minutos tapados con un paño, los dejamos templar, los pelamos y cortamos en tiras, a los que también daremos un golpe de sartén, a fuego lento, cinco minutos. Tostamos las rebanadas de pan, abrimos longitudinalmente las piparras y les sacamos las semillas y a montar: sobre el pan, el asadillo de pimientos; encima morcilla de verano y, coronando, media piparra. Un bocado espectacular.