Montadito de calabaza, humus de alubias y sardina marinada

Pues bien, aquí vamos a usar todos los ingredientes de un humus... menos el principal. Lo vamos a hacer con alubias. Pero empecemos por la calabaza. Cortamos un taco todo lo regular que podamos de calabaza y la cocemos intentando que no quede demasiado blanda. Dejamos templar y cortamos rectángulos de medio cm de grosor, de la misma longitud que la anchoa y de una anchura algo superior.

Sacamos las alubias del bote a un escurridor y ahí las lavamos con agua del grifo para que eliminar los restos del líquido de conserva. Las pasamos al vaso de la trituradora. Añadimos el ajo al que hemos eliminado el germen central, un pellizco de cominos un par de cucharadas de agua y una cucharada de aceite de oliva. Trituramos. Incorporamos ahora el zumo de limón, la sal y el aceite de sésamo. Añadimos también pimentón dulce. Volvemos a triturar. Tiene que quedarnos una crema consistente, que se sostenga en una cuchara sin caerse.

Volvemos con nuestra calabaza. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y pasamos los rectángulos de calabaza por ella, hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Y ya podemos montar nuestro bocado: en un bol con dos cucharadas de aceite rallamos la superficie de las cuatro fresas y mezclamos.

Encima de cada rectángulo de calabaza colocamos un montón del humus. Sobre él, los lomos de sardina marinada, que habremos cuadrado recortándolos con un cuchillo bien afilado. Colocamos por encima un toque de ensalada verde que nos aporte el frescor y el crujiente (escarola, rúcula... lo que tengamos a mano), y finalmente, unas tiras finas que habremos cortado de una buena mojama. Distribuimos por encima y alrededor el aceite de fresas.