Lingote de manitas de cerdo sobre puré de patata y su salsa

Acto seguido las picamos bien y ponemos la carne en un molde rectangular bien apretaditas. Las cubrimos con papel film, pero no a partir de los bordes del recipiente sino bien pegado a la superficie de la carne y las metemos al congelador unos 20 minutos. Mientras tanto, ponemos a cocer unas patatas con su piel en agua con sal durante 20-25 minutos. Las pelamos, las pasamos por un pasapuré a un bol y ahí las mezclamos con sal, pimienta, leche y un par de nueces de mantequilla. Vamos batiendo con un tenedor. Tenemos que conseguir un puré bastante consistente que se pueda moldear. Haremos unos lingote de medio cm de espesor y como unos cinco dedos de largos. Esa será nuestra base. Sacamos la carne de las manitas de su molde y con un cuchillo bien afilado cortamos lingotes del mismo tamaño que las bases de patata.

A por la salsa: ponemos en una sartén un cazo del caldo en el que hayan cocido las manitas, junto con un chorrito de salsa de soja y dos cucharadas de salsa de tomate. Lo dejamos hervir hasta que reduzca a menos de la mitad. Incorporamos una cucharadilla de maizena instantánea para que espese y reservamos. Con mucho cuidado pasamos por una sartén con un hilillo de aceite y a fuego máximo los lingotes de manitas hasta dorarlos. Los colocamos sobre las bases de patata y salseamos sin exagerar.