Ensalada de tres verduras, huevos y berberechos

Y con los berberechos estamos en las mismas: o los compramos naturales, los purgamos dos horas en agua con sal y los abrimos al vapor o tiramos de latas de alta calidad. Aquí ya si les digo que sale más cara la opción de las latas y mucho mejor la opción de los bichos frescos. Si usamos berberechos naturales, los tendremos dos horas antes sumergidos en agua con abundante sal. Así los engañaremos, pensarán que siguen en el mar y purgarán la tierra que tienen dentro.

Es muy desagradable encontrarse granitos de arena en la boca. Vamos con la opción 'cómoda'. Ponemos a cocer las patatas, lavadas y con su piel en agua con sal durante 18 minutos. Las dejamos enfriar en su propio agua. Quitamos las puntas y las hebras a las judías verdes y las cortamos en diagonal. Pelamos y troceamos las zanahorias. Cocemos ambas verduras en otro agua con sal durante 10 minutos. Cocemos 10 minutos los dos huevos y los pasamos a un bol con agua con cubitos de hielo (aquí no hay problema).

En un bol, mezclamos todos los ingredientes: las patatas peladas y cortadas en rodajas, las zanahorias cortadas en trozos, las judías verdes y los huevos, pelados y troceados. Estos harán de ligazón de la ensalada. Incorporamos un par de cucharaditas de variantes encurtidos, unas aceitunas picadas y los tomates tigre cortados en rodajas. Removemos con cuidado para no romper las patatas y añadimos entonces los berberechos, mezclamos, salpimentamos y aliñamos con tres partes de aceite y una de vinagre.