Boquerones asados al Jerez

A ver si lo aclaramos de una vez: el boquerón​ o bocarte es un pescado azul que abunda durante todo el año en el Mediterráneo, que toma el nombre de anchoa cuando se encuentra procesado en salazón en aceite de oliva. Pues eso. Hoy vamos a boquerones. Empezamos haciendo un sofrito de ajo y cebolla. Ya saben, el ajo cortadito en láminas y luego, cuando el ajo empiece a 'bailar', la cebolla bien picada. Cuando la verdura esté blanda y transparente, añadimos el vino de Jerez. Obviamente podemos hacerlo también con un vino blanco seco, pero el Jerez le dará al sofrito un toque especial. Dejamos unos minutos que se evapore el alcohol y añadimos los tomates medio escurridos y troceados groseramente con las manos (reservamos el agua de las latas). Queremos un sofrito 'rústico', por así decirlo. Lo colocamos en la base de una fuente apta para el horno, que habremos precalentado a 180 grados. Encima, vamos poniendo los lomos de los boquerones bien limpios, sin la espina central y separados entre sí, sin que se toquen. Los regamos con un chorrito de aceite por encima, espolvoreamos con pan rallado, orégano y perejil picado y los tendremos en el horno unos seis minutos. Espectacular. Es de destacar el carácter digital de este plato, así que nada de cubiertos. Pan para untar.