Chipirones al aceite perejil y mahonesa de espárragos

Esta receta de hoy exige una cocción supersónica porque, además, los animalicos son muy pequeños. Pero vamos a empezar a elaborar las salsas, porque esa es otra: este tipo de platos no admite esperas: de la plancha a la boca sin apenas intermediarios; se enfrían muy rápidamente y pierden gran parte de su gracia.

Picamos abundante perejil y lo depositamos en un bol con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Tenemos una, ya ven qué fácil. A por la siguiente, que tiene algo más de elaboración. Aquí, a su gusto; o usan un bote de mahonesa industrial o la hacen ustedes en casa. Ya saben: 2 huevos medianos (a ser posible camperos), 300 ml de aceite de oliva virgen extra (si queremos más suavidad usaremos usar aceite de girasol), una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón.

Hecha la mahonesa, escurrimos lo más posible los espárragos, apretándolos incluso con la mano para eliminar casi toda el agua que contienen y los ponemos en el vaso de la túrmix. Añadimos cuatro cucharadas soperas de salsa mahonesa.

Trituramos y reservamos. Limpiamos los chipirones eliminando los interiores, dándoles la vuelta como un calcetín y lavándolos bien bajo el chorro del grifo; ponemos un poco de sal y los asamos a la plancha a fuego fuerte muy poco tiempo por ambos lados, lo justo para que se doren, y los servimos acompañados en cada plato con las dos salsas.