Boquerón con melón y vinagreta de verduritas

Tenemos que limpiar los boquerones, retirando la cabeza, las vísceras y la espina central y quedándonos solo con los lomos. Los vamos colocando en un recipiente con agua helada para que vayan soltando la sangre residual y lograr que nos queden perfectamente blancos. Los lavamos con agua limpia y los secamos con papel de cocina. Finalmente, los cuadraremos con un cuchillo bien afilado para que nos queden cuatro trozos rectangulares del mismo tamaño.

Cortamos unas láminas de melón de menos de medio centímetro de grosor y las recortamos también para adaptarlas al tamaño de los lomitos de boquerón. Ahora pasamos las láminas de melón por la sartén con unas gotas de aceite y unos granos de sal y pimienta molida. Cuidado que saltará un poco debido a la humedad del melón. Los sacamos y reservamos. Limpiamos la sartén, ponemos un poco más de aceite y freímos los lomos con cuidado, con la piel hacia arriba, para evitar que se nos pegue. Reservamos también.

Y solo nos falta la vinagreta. En un bol mezclamos bien unos jalapeños rojos encurtidos (en su defecto unos pepinillos), unas aceitunas, y cebollino, todo bien picado, con un poco de aceite. Salpimentamos. No necesitamos incorporar vinagre porque los jalapeños encurtidos aportan el toque ácido necesario. Ponemos en la base el melón; encima, el boquerón. Salseamos ligeramente con la vinagreta y decoramos con un bastoncito de cebollino.