Bacalao confitado sobre salteado huertano

Empezaremos el plato por lo que más tarda. Las patatas, que servirán de guarnición: las envolveremos individualmente en papel Albal, las pinchamos por varios sitios y las metemos al horno, precalentado a 180 grados, durante 45 minutos.

A continuación nos iremos a por el salteado. No se trata en este caso de hacer un pisto al uso, con un largo pochado de las verduras que acaban integrándose. Es un salteado. Es decir, verduras en una sartén con un poco de aceite a fuego medio fuerte, que se harán pero conservarán cada una su propia condición. Para ello, cortaremos primero la cebolla en aros y la freiremos a fuego fuerte hasta que empiece a coger color. En ese momento la sacamos y reservamos. Si la siguiéramos cociendo con los pimientos, acabaría pochada y no queremos eso.

Bien. Acto seguido, en la misma sartén, añadimos los ajos enteros y con su piel, ligeramente aplastados y los dos pimientos cortados en tiras finas. Los iremos salteando a fuego medio fuerte sin dejar que se tuesten. Deben quedar hechos pero enteros. Incorporamos la cebolla, un par de vueltas para que todo se integre y reservamos. Y a por el bacalao.

En otra sartén, con abundante aceite ponemos los ajos que teníamos haciéndose con los pimientos. Sin que el aceite llegue a borbotear, ponemos los trozos de pescado primero con la piel hacia arriba y luego al revés, cuatro minutos por cada lado. Abrimos las patatas por la mitad, y espolvoreamos las hierbas. Servimos el bacalao sobre la cama de verduras con su guarnición.