Salsa de apio

Raspamos las ramas de apio y las quitamos los hijos; las picamos muy finas. Calentamos el aceite y derretimos en un cazo la mantequilla. Rehogamos el apio picado en la sartén a fuego suave hasta que quede tierno y con un ligero color dorado. Espolvoreamos la maicena sobre la mantequilla y removemos con una cuchara de madera.

Añadimos el medio vasito de vino y el caldo y dejamos cocer sin dejar de remover; incorporamos el apio y esperamos a que la salsa adquiera cierta consistencia espesa. Finalmente salpimentamos y añadimos la crema de leche.

Receta de Pachi Larrosa