Pulpo como a la gallega

Pachi Larrosa

Jueves, 11 de enero 2024, 19:23

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Ingredientes: 4 patas de pulpo cocido, 12 patatas baby, 1 manojo de espárragos trigueros, aceite de oliva, sal, pimienta negra, pimentón dulce y 1 limón.

Secamos con papel de cocina las patas de pulpo, las cortamos en dos o tres trozos y las marcamos en una sartén o plancha a fuego fuerte hasta lograr una costra crujiente en su superficie. Cortamos en rodajas gruesas. Lavamos y cocemos las patatas con su piel y dejamos enfriar en esa misma agua (eso mantendrá la textura de las patatas). Las pelamos, las cortamos en rodajas y las disponemos en el fondo de los platos. En el centro acumulamos las rodajas de pulpo. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos el pimentón. Colocamos por encima los espárragos y añadimos unas lascas de sal y ralladura de piel de limón.