Souffle de plátano

LA VERDAD

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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Mezcle la mantequilla con 20 gr. de azúcar y 2 yemas de huevo. Añada 2 plátanos triturados, jugo de limón, almendras tostadas, virutas de chocolate y fécula de trigo. Monte clara de huevo e incorpórela. Bata al baño maría los ingredientes para una sabayón de cacao (cacao en polvo, 3 yemas de huevo, azúcar, 60 ml. de leche y 20 ml. de crema de cacao). Espolvoree con azúcar 4 flaneras y vierta la masa. Cuézala 12 minutos al baño maría. Parta 3 naranjas, 2 pomelos y 4 naranjas chinas. Cueza todos los cítricos con una salsa con confitura de naranja. Cubra la masa con cacao en polvo, azúcar, la salsa y el sabayón de cacao. Desmolde el soufflé sobre un plato. -Receta facilitada por José María Vera, cocinero en El Figón de Alfaro