Plumcake de zanahoria

Untar con mantequilla un molde de plumcake y espolvorearlo con las galletas desmenuzadas. Fundimos la mantequilla restante con un poquito de canela y dejamos entibiar. Raspamos las zanahorias, las lavamos y la rallamos.

Montamos las yemas con el azúcar moreno hasta que queden blancas y esponjosas. Incorporamos, sin dejar de remover, la mantequilla, la ralladura de limón, las zanahorias ralladas, la miel y las pasas.

Mezclamos bien y añadimos la leche y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Removemos e incorporamos suavemente las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Vertemos la preparación en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180 grados, durante 30 a 40 minutos. Pinchamos el plumcake antes de retirarlo para comprobar que está bien cocido. La varilla debe salir limpia.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Cuando esté bien frío lo servimos espolvoreado con azúcar glas.

Receta de Pachi Larrosa