Plátanos fritos

Cascamos un huevo y separamos la yema de la clara. Ponemos la yema en un bol, añadimos la harina, una cucharada de aceite, el azúcar, la leche y el coco deshidratado. Lo mezclamos bien con una varilla o espátula.

Montamos la clara con una pizca de sal a punto de nieve y la agregamos suavemente al compuesto. Mezclándola de abajo a arriba para no desmontarla. Dejamos reposar la pasta unos minutos. Mientras, pelamos los plátanos. Los cortamos en 4 o 6 trozos cada uno. Los sumergimos en la pasta. Calentamos el aceite en una sartén alta y freímos poco a poco los plátanos durante unos 2 a 3 minutos. La pasta debe quedar dorada y crujiente. Retiramos con una espátula y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Espolvoreamos primero con azúcar glas y después con el coco fresco.

Receta de Pachi Larrosa