Pastel espumoso

Limpiamos los fresones con un paño y les dejamos el rabito. Los maceramos en un bol con el brandy. Disolvemos 120 gramos de azúcar en un cazo con el agua y la piel rallada del limón. Vertemos este almíbar sobre los fresones y dejamos enfriar.

Tamizaremos en un bol la harina junto a la levadura. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante. Añadimos poco a poco la harina, removiendo con suavidad para que no se bajen las claras y agregamos una pizca de azúcar avainillado.

Vertemos el compuesto en un molde de unos 24 cm. de diámetro y cocemos el bizcocho en el horno que habremos precalentado a 160 grados durante 30 minutos. Después subiremos la temperatura a 180 grados y seguimos la cocción durante 20 a 30 minutos más. Retiramos el bizcocho del horno y le damos la vuelta sobre al rejilla. Dejamos que se enfríe antes de desmoldar. Ya frío, desmoldamos el bizcocho sobre un plato espolvoreado con azúcar glas y lo servimos con los fresones al lado.

Receta de Pachi Larrosa