Panettone

Para hacer un panettone lo primero es programarlo con tiempo, ya que la masa debe prepararse de un día para otro.

Empezaremos haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezclamos la harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en frío al menos 12 horas. Después la sacamos de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo dejamos reposar a temperatura ambiente una hora antes de utilizar.

Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasamos. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añadimos la fruta troceada y mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamaño.

Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco. Ponemos un molde. Si nos parece demasiado grande podemos dividirlo en dos.

Deberían cubrir sólo medio molde ya que al hornearlo crecerá. Dejamos fermentar de nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, añadimos azúcar por encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone). Sacamos del horno, dejamos enfriar y listo.