Milhojas de pasta y frutas

Comenzamos por la crema. Calentamos la leche con el azúcar, un trocito de piel de naranja, un trocito de piel de limón y las ramitas de canela y de vainilla. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Batimos las yemas aparte en un bol y añadimos la leche hirviendo, previamente colada, sin dejar de remover para que no se cuajen. Disponemos de nuevo todo al fuego y cocemos hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y reservamos.

Hervimos la pasta de canelones en abundante agua sin sal. Escurrimos y refrescamos con agua fría. Cortamos la fruta al gusto.

Montamos le milhojas empezando con una placa de asta, encima una capa de frutas: luego otra hoja de pasta y otra capa de frutas. Terminamos con un placa de pasta. Salseamos con la crema inglesa alrededor y decoramos con frutas y hojas de menta.

Receta de Pachi Larrosa