Mermelada de albaricoque

Es conveniente que la cacerola sea ancha, para facilitar la evaporación del agua y evitar que se desborde.

Pelar los albaricoques (1 kg.) y trocearlos. Colocar en la cacerola una capa de fruta, espolvorearla con azúcar (3/4 kg.) y seguir alternando las capas ­la última, siempre de azúcar­.

Rociar con el zumo de limón (una cucharada), tapar con un paño y dejar macerar durante 12 horas. Pasado ese tiempo, poner la cazuela al fuego, remover su contenido para que se disuelva el azúcar y dejar que siga cociendo lentamente durante 30 minutos.

Triturar con la batidora, volver a ponerla al fuego y dejar que hierva otros 15 minutos. Llenar los tarros esterilizados con la mermelada aún caliente.