Magdalena con arándanos

Untamos con mantequilla los pequeños moldes para las magdalenas y enharinamos (podemos usar moles medios o flaneras, también). Tamizamos en un recipiente la harina con una pizca de sal y la levadura en polvo. Pelamos el plátano y lo trituramos junto con el zumo y la piel rallada del limón.

Colocamos la mantequilla ya reblandecida en un bol grande donde añadiremos el azúcar. Batimos hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. Incorporamos los huevos, uno a uno, el puré de plátano y, poco a poco, la harina previamente tamizada con la levadura, alternándola con la leche para conseguir una preparación suave. Añadimos la mermelada de arándanos y removemos con una espátula de madera para que no baje de volumen la mezcla.

Repartimos la mezcla en los moldes y cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 a 35 minutos. Retiramos las magdalenas del horno y las disponemos sobre una rejilla, dejándolas enfriar antes de desmoldarlas.

Receta de Pachi Larrosa