Islas flotantes

Para la elaboración de las natillas de base: Hervir la lecha con 50 gr. azúcar y el palo de canela. Cuando hierva apartamos del fuego y retiramos el palo de canela. Incorporar, cuando la leche se haya entibiado, la harina y las 4 yemas de huevo sin dejar de remover con una cuchara de madera. Colocar de nuevo al fuego hasta que espese un poco. Retirar y repartir en platos individuales.

Montar un merengue con las dos claras de huevo, los 25 gr. de azúcar glass restantes y una pizca de sal. En un cazo, cuajar el merengue en agua caliente sin que llegue a hervir. Sacar montoncitos de merengue, los secamos sobre un paño limpio y los incorporamos a las natillas.

Introducir en la nevera al menos 5 horas antes de servir.

Decorar si se desea con caramelo o chocolate caliente en el momento de consumir.