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Se vacían los limones y se pasa la pulpa por un chino para coger tomo el zumo. Mientras en un cazo se pone a hervir el agua y el azúcar durante 3 minutos. Después se deja enfriar.
Una vez que el almíbar este frío se mezcla con el zumo de limón. Se introduce la mezcla en el congelador y cuando esté a medio congelar se montan las claras de huevo y se mezclan.
Se vuelven a meter al congelador y cuando tenga consistencia se rellenan los limones y se congelan de nuevo.
250 ml de zumo de limón
200 gr de azúcar
250 ml de agua
2 claras de huevo
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