Crema de limón

Rallamos la corteza de limón. Después, separamos las yemas de las claras y batimos las primeras junto a la corteza y el azúcar.

De forma separada, ponemos la gelatina en agua durante unos 10 minutos y calentamos el zumo de limón sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente le añadimos la gelatina y removemos. Dejamos enfriar.

Batimos las claras a punro de nieve y las echamos por encima de la mezcla de las yemas con la corteza y el azúcar con mucho cuidado. Esta mezcla deberemos metarla en el frigórico en cacharros indivudales.

Por último, batimos la crema de leche hasta que espese. Con una manga pastelera de boca rizada, adornamos cada uno de los cuencos individuales con la crema y el chocolate rallado.