Crema de coco

Mezclamos en un bol un vaso de leche con el coco rallado. Vertemos el resto de la leche en un cazo, añadimos el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando haya hervido, lo retiramos del fuego.

Disponemos la mezcla de leche y coco en otro cazo, agregamos la mantequilla derretida y cocemos durante 5 minutos, a fuego suave y removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos a la mezcla anterior la leche hervida con el azúcar y dejamos cocer todo a fugo lento, hasta obtener una crema un poco espesa.

Cuando haya espesado, aromatizamos con el agua de rosas y de azahar. Añadimos las pasas y dejamos enfriar. Esparcimos las láminas de almendra por encima y servimos.

Receta de Pachi Larrosa