Brazo de gitano al chocolate con crema de limón

Elaboración de la masa: Separar las clarasde huevo de las yemas y en un bol batir enérgicamentelas yemas con el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanquecina y espumosa (unos 15 minutos).Con la ayuda de la batidora, montar las claras de huevo apunto de nieve dura (que queden muy firmes).En otro bol, mezclar la harina con el cacao y añadirloa las yemas.

Incorporar también la mantequilla derretida.Añadir por último las claras a punto de nieve.Mezclar todo bien con las manos de forma envolvente, teniendocuidado de que las claras no se bajen.En una placa de horno, colocar una hoja de papel engrasado(el que se compra para realizar los bizcochos) y extendersobre él la masa anterior de forma rectangular.

Introduciren el horno previamente precalentado a temperatura de 175º.Esperar unos 10 mminutos o hasta que veamos que la masa estéhecha.Sacar del horno y dejar enfriar.Elaboración de la crema: Exprimir los treslimones y rallar la piel de uno de ellos.En una cazuela a fuego lento colocar las yemas de los huevosbatidas con el zumo de los limones, la ralladura el limóny el azúcar.

Sin dejar de remover y sin que hierva,esperar hasta que espese la crema.

Retirar del fuego y dejarenfriar.Montar la nata con la batidora e incorporarla a la cremauna vez enfridada.Repartir la crema de limón sobre la masa anteriormentereservada.

Con la ayuda del papel enrollar el brazo de gitanoe introducirlo en la nevera.A la hora de servir, esolvorear con azúcar glass paradecorar.