Lubina con wok de verduras

Y, de nuevo a fuego medio-fuerte, empezamos salteando el calabacín, previamente lavado y seco, cortado en bastones como de cinco centímetros de largo aproximadamente. Ponemos también las zanahorias, peladas y cortadas en cintas con el propio pelador, y los ajos tiernos -la parte blanca- que habremos cortado en varios trozos. Lo ideal es que salteeemos estas verduras por separado, de forma consecutiva para controlar bien el tiempo, porque lo queremos todo al dente.

Terminado el salteado, las juntamos todas y añadimos al wok un chorrito de salsa de soja o teriyaki. Otro par de vueltas para emulsionarlo todo bien y reservamos aparte. Sacamos los lomos de las lubinas (si no se lo hemos pedido a la pescadería), los salpimentamos y los asamos a la plancha o en una sartén amplia a fuego fuerte. Los tendremos un minuto con la piel hacia arriba y luego les daremos la vuelta entre un minuto y dos. Servimos los lomos con la cebolla y las verduras salteadas.