Ensalada de sardinas marinadas

Si marinamos nosotros las sardinas, sacaremos los lomos, los lavamos bien en agita fría. Mezclaremos 2 partes de sal por 1 de azúcar junto con tres partes de aceite más 1 de vinagre y ralladura de limón.

Cubrimos las sardinas con esta mezcla en un recipiente donde quepan justo, las dejaremos macerar 2 horas en el frigo y después 48 horas en el congelador (por aquello del anisakis).

Dejamos que se descongelen y preparamos la ensalada con las hojas verdes, los tomatitos partidos por la mitad, la cebolla en plumas y el aliño.»