Cardos con almejas

Llegado el momento de la elaboración, tenemos que limpiar muy bien los cardos, quitándoles todas las hebras con la ayuda de una puntilla o un pelador y lavándolos concienzudamente bajo el chorro del grifo. Hecho esto, los ponemos a cocer en una cazuela amplia con 2 dedos de agua y un pellizco de sal, el zumo del medio limón y cortados en trozos de bocado. Los tendremos 1 hora en cazuela normal (ojo en este caso que no se nos vaya todo el agua, en cuyo caso iremos reponiendo, siempre agua caliente) o 20 minutos en olla rápida.

Mientras se van cociendo los tallos de cardo, sacamos las almejas, las lavamos bajo el chorro del grifo para eliminar bien la sal y reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en una tartera amplia. Antes de que tomen color, añadimos la harina, la cocinamos bien removiendo e incorporamos las almejas -siempre rechazando las que no estén cerradas-.

Subimos el fuego, las tapamos y movemos la cazuela enérgicamente hasta que se abran. Añadimos un poco de caldo si es necesario, añadimos los cardos, damos unas vueltas y sacamos del fuego. Dejamos reposar un par de minutos y servimos los platos espolvoreando por encima un poco de perejil picado muy finamente.