Espaguetis con pesto de espinacas

Pachi Larrosa

Miércoles, 6 de septiembre 2023 | Actualizado 27/10/2023 11:32h.

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Ingredientes: 400 gr de espinacas; 100 g de queso parmesano, en trozos; 100 g de hojas de espinaca fresca; 6 dientes de ajo; 50 g de nueces; 80 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de sal.

Lavamos y troceamos las espinacas. Rallamos el queso y picamos el diente de ajo. Lo trituramos todo junto con los frutos secos, la sal y el aceite. Podemos calibrar la densidad del pesto añadiendo un poco más de aceite o un poco más de agua. Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y cuando empieza a hervir, añadimos la sal e inmediatamente la pasta. La moveremos para que no se pegue y las dejaremos cocer el tiempo marcado en el envase. Colocamos el pesto en una sartén honda y añadimos los espaguetis con un poco de su agua de cocción. Removemos bien para. Integrarlo todo y servimos.