Torre de espárragos

Pachi Larrosa

Lunes, 20 de septiembre 2021, 21:07

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Ingredientes: 2 manojos de espárragos blancos naturales; 2 manojos de espárragos verdes, no muy finos; Agua; Aceite de oliva; Sal y pimienta; 1 zanahoria; 1 pimiento rojo; 1 calabacín; Romero; 1 limón

Pelamos los espárragos blancos naturales y los cortamos a diferentes alturas. Cortamos los verdes también a diferentes alturas, pero más pequeños. En ambos casos rechazamos los tallos. Se trata de que, una vez cocidos, se mantengan de pie. Los ponemos separados, puestos de pie, atados y en cazos estrechos, en agua con sal. De 15 a 18 minutos. Los verdes tardarán menos, pero, sobre todo éstos, tenemos que dejarlos al dente. Aparte, picamos zanahoria, pimiento rojo y calabacín y lo salteamos todo a fuego fuerte en una sartén. Añadimos romero y lo pasamos a un bol, donde lo emulsionaremos con aceite y limón. A la hora de servir, colocamos dos o tres puntas de espárragos blancos de pie en el centro y los rodeamos de espárragos verdes. Salseamos ligeramente con la vinagreta que habíamos preparado. Un plato espectacular en la mesa, que podemos servir acompañado de otras salsas. Por ejemplo, una bearnesa.