Sopa de tomate con mejillones

Pachi Larrosa

Lunes, 15 de marzo 2021, 21:49

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Ingredientes: 2 botes de tomate natural entero pelado; ½ kilo de mejillones; 1 cebolla roja; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; 1 rama de apio; Aceite de oliva; Aceite de sésamo (opcional); Sal; Azúcar moreno; Vino blanco; 2 hojas de laurel; 1 limón; Pimienta negra; Menta fresca; Semillas de hinojo

Fácil, sabroso y económico. Limpiamos bien los mejillones. Los ponemos a abrir en una cazuela con 1/vaso de agua y ½ vaso de vino blanco, el laurel, unos granos de pimienta y unos trozos de corteza de limón. Una vez abiertos, sacamos la carne y reservamos. Ojo, reservamos también el agua. En otra cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla, las zanahorias el apio y el ajo, todo picado groseramente, ya que luego vamos a triturar. Machacamos en el mortero romero, pimienta negra y el hinojo y lo incorporamos al pochado.

Inmediatamente, añadimos el contenido de los botes de tomate, con su jugo incluido, y añadimos dos cucharaditas de azúcar. Ponemos también el agua de abrir los mejillones. Lo tendremos 30 minutos cociendo a fuego lento. Mientras tanto, picamos la carne de los mejillones. Trituramos la sopa y la servimos en platos hondos con hojas de menta, la carne de los mejillones y un hilillo de aceite de sésamo.