Sandwich de guacamole y huevos

Pachi Larrosa

Lunes, 25 de julio 2022, 20:37

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Ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde; 6 huevos; 1 aguacate; 1 cebolla roja; 2 tomates maduros; Polvo de chile; Aceite de oliva; 3 rabanitos; Cilantro..

Tostamos el pan ligeramente. En un bol ponemos la cebolla lo más finamente picada posible y los semillas y el agua de vegetación de los tomates que sacaremos ayudándonos con una cucharilla. Añadimos también el guacamole y cilantro picado (opcional). Salpimentamos y vamos aplastando con un tenedor. Untamos con el guacamole las rebanadas de pan e incrustamos en la masa unas rebanadas muy finas de rabanito. Batimos (no mucho) los huevos, salpimentamos y hacemos unos huevos revueltos, dejándolos jugosos. Ponemos los huevos sobre el guacamole y espolvoreamos por encima un pellizco de polvo de chile.