Medallones de berenjena

Pachi Larrosa

Lunes, 17 de enero 2022, 21:45

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Ingredientes: 2 berenjenas; 2 cabezas de ajo; Aceite de oliva; Sal; Pimienta negra; 1 lata de bonito frito en escabeche; 1 huevo cocido; 4 cucharadas de salsa de tomate; Rabanitos; 2 tomates rojos

Poner a asar las dos berenjenas y las dos cabezas de ajos envuelto todo en papel albal de forma individual. 40 minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos templar y cortamos rodabas de berenjena. Cortamos también por la mitad las cabezas de ajo y exprimimos sobre un pequeño bol para sacar toda la crema. Montarla con un pellizco de sal y un poco de aceite y colocar un poco de esta pasta sobre una de las caras de las rodajas. Ponemos encima una farsa hecha con el bonito, la yema del huevo cocido y la salsa de tomate. (Aunque podríamos poner ropa vieja, lo que nos sobre de un asado, sea de carne o pescado, manitas...). Finalmente coronamos con unas tiras de rabanito fresco. Sacamos a un bol pequeño con una cucharilla las semillas de los tomates y colocamos un poco encima de cada montadito. Sabroso.