Ensaladilla rusa con garum

Pachi Larrosa

Viernes, 3 de mayo 2024, 01:38

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Ingredientes:

3 patatas medianas, 2 zanahorias, 2 pepinillos en vinagre, 1 huevo, salsa garum, salsa mahonesa, sal, pimienta.

Cocemos las patatas con su piel en abundante agua y sal. Dos claves: ponerlas en el agua fría, y cuando estén hechas (una media hora), dejarlas enfriar en su propia agua. Quedarán firmes y no se desharán. Cocemos también las zanahorias, previamente peladas. Lo cortamos todo en cuadraditos (brunoise) y reservamos. Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua con sal y rápidamente lo pasamos a un bol con agua y hielos. Pelamos las patatas y las cortamos también en cuadraditos. Salpimentamos y las chafamos ligeramente con un tenedor. Añadimos las zanahorias, los pepinillos bien picados al igual que el huevo duro. Incorporamos la salsa mahonesa y mezclamos con mimo (No queremos hacer una ensaladilla 'chafá' del todo). Lo colocamos en una fuente o en platos, finalmente cubierto todo con una capa de mahonesa y por encima ponemos una banda de salsa de garum. Al comer lo mezclaremos todo.