Ensalada verde de arroz blanco con aceitunas y pistachos

Si usamos esta variedad de grano redondo, debe cocerse tipo Gohan, es decir, lavarlo bien hasta que no desprenda almidón (agua blanquecina), dejarlo escurrir una hora, y luego ponerlo a cocer con su mismo volumen de agua y un poco de sal.

Cuando veamos que se ha consumido el agua (se hacen unos agujeritos característicos en la superficie), se retira, se cubre con un papel de periódico (deja transpirar el exceso de agua), y se deja reposar cinco minutos.

Mientras se termina de hacer, procedemos al picadillo verde.

Hay mil variantes, desde el tradicional pesto con albahaca fresca, ajo, Parmesano, y piñones, hasta este particular de aromas mediterraneos, pero del Oriente Medio

Pelamos los pistachos (cáscara y piel) y picamos.

Lavamos y picamos el perejil y la albahaca fresca, y reservamos.

Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.

Todo esto se pone en un bol y se rocía con aceite virgen extra, un chorrito de limón y si acaso un pellizco de sal (conviene antes probar como está el arroz ya que si lo hemos aderezado bien no debe salarse más).

El resto ya es bien facil de imaginar, se añade el arroz al bol del aliño, o viceversa, el aliño a la cazuela del arroz, se remueve bien y se deja reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.

Un ingrediente que suelo poner pero que dejo aparte porque, si bien es una golosina, distorsiona los sabores limpios de esta ensalada, es un huevo duro, bien picado y revuelto con todo.

Lo hace mas pesado, pero también mas sabroso.