Ensalada de penne rigate

Pachi Larrosa

Lunes, 4 de octubre 2021, 21:15

Comenta

Ingredientes: 400 gr de penne rigate; 1 tarro de ventresca de atún; 1-2 yogures naturales; 1 limón; Aceite de oliva; 1/2 pepino; Sal; Pimienta; Perejil; Tomates secos conservados en aceite

Cocemos la pasta, siguiendo las indicciones del fabricante en cuanto a tiempos, en abundante agua, que salaremos cuando rompa el hervor. Terminado el tiempo de cocción, la refrescaremos inmediatamente con agua fría para evitar que se pase y la dejaremos escurriendo. Vamos con la salsa. Abrimos los yogures y los ponemos en un bol. Pelamos el medio pepino y lo rallamos. Lo incorporamos al bol, donde añadiremos un chorrito de aceite, el zumo de medio limón, sal, pimienta y perejil picado. Batimos bien. Ponemos la pasta en cada plato. Por encima la ventresca de atún troceada con las manos y los tomates secos escurridos y troceados. Finalmente salseamos.