Ensalada norte-sur

Pachi Larrosa

Lunes, 25 de octubre 2021, 21:56

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Ingredientes: 2 latas de mejillones en escabeche (grandes); 1 cebolla roja; 100 gr de queso curado; 1-2 pepinos; 12 piparras; 12 tomatitos tigre; Orégano fresco

Para el aliño: 3 partes de aceite; 2 partes de vinagre; 1 cucharada del caldo de los mejillones; Sal; Pimienta; El agua de un tomate; Pimienta.

Empezaremos por partir por la mitad los tomatitos, colocarlos en un bol y salarlos. Los dejamos reposando. En otro cuenco, ponemos uno o dos tomates pera maduros, troceados y con sal, para que vayan soltando su agua, que incorporaremos después a la vinagreta. Lavamos y secamos el pepino y con un rizador hacemos unas estrías en su piel a lo largo. Lo cortamos en rodajas, que tendrán un aspecto de dentadas. Con mimo y un cuchillo bien afilado cortamos pequeñas plumas de la cebolla roja y con un pelador de verduras sacamos lascas al queso que hayamos elegido. Distribuimos en cada plato estos ingredientes, junto con unas piparras (tres por plato) y los mejillones. Vamos a por el aliño: ponemos en un bol todos los ingredientes, incluido el agua de los tomates pera y un poco del caldo de las latas de mejillones. Distribuimos por encima unas hojitas de orégano fresco y a disfrutar como locos de cada bocado de esta fresca pero intensa ensalada con un muy personal contraste de sabores.