Ensalada de legumbres con lacón ahumado

En un bol grande colocar la loncha de lacón ahumado cortada en cubos, el tomate pelado y sin semillas también cortado chico. Picar finamente los pepinillos y cortar los palmitos en rodajas. Agregarlos al bol. Lavar y escurrir muy bien las lentejas (o cualquier otra legumbre cocida) y mezclarlas con los ingredientes anteriores. Incorporar también los huevos de codorniz partidos por la mitad.

Elaboración del aliño:

En un bote con tapa mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, la sal, la pimienta, la mostaza y la mayonesa. Tapar el bote y agitarlo para que se emulsione bien.

Echar la salsa resultante sobre la ensalada preparada anteriormente y servir.