Ensalada de alcachofas y cherrys

Pachi Larrosa

Martes, 18 de junio 2024, 01:08

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Ingredientes: 16 tomatitos Cherry, 4 alcachofas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 kumato, 1 cebolla morada, 1 mandarina (o un limón), aceite de oliva, sal, pimienta.

Limpiamos las alcachofas quedándonos con los corazones, los partimos en seis partes cada uno y los doramos a fuego medio alto en una sartén con un poco de aceite de oliva. En la misma sartén, tapada, salteamos los cherrys, a los que habremos hecho dos. Cortes en cruz en la parte del pedúnculo.

Rallamos el kumato, salpimentamos y añadimos un poco de aceite. Cortamos la cebolla morada en plumas y los ajos tiernos en tres trozos cada uno. Colocamos las alcachofas en fila; con una cucharilla ponemos por encima una banda del kumato rallado. Distribuimos unas plumas de cebolla, así como los trozos de los ajos tiernos. Colocamos a ambos lados los tomatitos. Terminamos con un chorrito por encima para darle brillo al conjunto y rallamos piel de mandarina o limón.