Crema de espárragos y calabacín

Pachi Larrosa

Lunes, 23 de agosto 2021, 09:27

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- Ingredientes: 1 calabacín grande; 2 manojos de espárragos verdes; 1 nuez de mantequilla; 1 puerro; Aceite de oliva; 60 ml de nata líquida; Caldo de verduras;1 yogur griego natural; Sal; Pimienta; Menta fresca

Eliminamos las partes duras de los espárragos y troceamos el resto. Lavamos y troceamos el calabacín con su piel. Limpiamos bien los puerros eliminando la parte verde y troceamos el resto. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y pochamos en ella, a fuego medio, todas las verduras. Salpimentamos, cubrimos de caldo vegetal, llevamos a ebullición y dejamos cocer 20 minutos. Pasado el tiempo, trituramos bien -si es necesario lo pasamos por un chino- e incorporamos la nata, mezclándolo todo hasta lograr una textura homogénea. Servimos en cuencos y ponemos encima una buena cucharada de yogur y unas hojas de menta fresca para aromatizar el conjunto.