Berberechos en salsa roja

En otro fuego, ponemos una cazuela con un dedo de agua, la hoja de laurel y unos trozos de corteza de limón (ojo, sin nada de lo blanco, que amarga). Ponemos los berberechos y tapamos. Subimos el fuego y con unas pinzas vamos sacando a una fuente uno por uno los berberechos que se vayan abriendo. De esa manera lograremos que todos, al margen de cuando se abran, tendrán el mismo punto de cocción.

Y ahora, aquellos que se queden sin abrir, si es que se da el caso, también a la basura. Colamos bien el agua de cocción y la reservamos: aquí hay potencia de sabor marino.

Volvemos al sofrito. Pasados 10 minutos, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir. Finalmente, incorporamos el tomate, dejamos que se haga otros 20 minutos y añadimos los berberechos, espolvoreamos con pimentón y ponemos también parte de su agua de cocción al sofrito. Damos unas vueltas para que se impregnen bien de todos los sabores.