Arroz con verduras al horno

Haremos previamente el caldo cociendo en agua con sal y una hoja de laurel el puerro, las zanahorias, unos ramilletes de coliflor, el apio, el pimiento verde y una de las cebollas troceada en cascos. Colamos y mantenemos caliente. Picamos muy finamente el pimiento y la otra cebolla. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas y quedándonos con los corazones, que trocearemos al gusto. Lavamos, secamos y cortamos los tomates en rodajas gruesas.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela baja o tartera que podamos meter en el horno. y freímos ligeramente las rodajas de tomate en este aceite. Retiramos y, en el mismo aceite, pochamos la cebolla y el pimiento. Añadimos también la cabeza de ajos entera. Removemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los corazones de alcachofa y la coliflor troceada en pequeños en ramilletes. Subimos un poco el fuego y seguimos removiendo otros 10 minutos. Añadimos una cucharada sopera de carne de ñoras, lo integramos todo bien e incorporamos el arroz.

Rehogamos con cuidado un par de minutos y añadimos el caldo (dos veces y media el volumen de arroz, hay que tener en cuenta que al horno el caldo no se evapora tanto). Colocamos encima las cuatro rodajas de tomate y lo metemos al horno, a 180 grados, durante 18 minutos. Dejaremos reposar tapado cinco minutos y tenemos listo un sabroso y sano plato de arroz.