Arroz con níscalos

Ingredientes: 5-6 puñados de arroz de Calasparra, 150 gr. de judía verde, 1 manojo de ajos tiernos, 1 manojo de trigueros finos, 1 pimiento rojo, 250 gr. de níscalos, 1 cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 2 tomates pera, aceite, sal, carne de pimiento choricero, caldo de carne o ave, 1 copa de vino blanco y romero fresco.

Empezamos blanqueando las judías verdes, limpias de sus puntas y hebras laterales. Para ello las sumergimos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Cortamos el pimiento rojo en tiras de 1/2 cm de ancho y las ponemos en la paella o tartera con un buen chorro de aceite, a fuego máximo y con la piel hacia abajo. Cuando esta ennegrezca sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos a bailar los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas y, antes de que tomen color añadimos la cebolla bien picada y la dejamos pochar 15 minutos como mínimo.

Mientras, con un cuchillo afilado quitamos la piel a las tiras de pimiento rojo y con un pincel y/o papel de cocina limpiamos los níscalos (nunca bajo el agua). Los troceamos y añadimos y los removemos otros 15 minutos. Añadimos el vino blanco, dejamos reducir e incorporamos los tomates rallados y dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. Incorporamos también las judías cortadas, las puntas de los trigueros y los ajetes. Unas cuantas vueltas y añadimos el arroz, que rehogaremos un minuto. Entonces añadimos cuatro veces el volumen del arroz en caldo que tendremos caliente, llevamos a ebullición y lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Luego, bajamos a fuego medio, añadimos la ramita de romero fresco, rectificamos de sal y lo dejamos 13 minutos. Cinco más de reposo tapado con un paño y listo.

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