Arroz negro con calamares y gambones

Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado; 400 gr de arroz tipo de Calasparra; 4 calamares; 12 gambones; Carne de pimientos choriceros; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 3 tomates pera; 4 sobres de tinta de calamar; Aceite de oliva; Sal; Pimienta negra.

Empezamos haciendo un sofrito muy lento pochando primero los dientes de ajo y, antes de que tomen color, la cebolla, todo muy bien picado. Tras unas vueltas añadimos el pimiento verde, también picado muy finamente. Dejamos pochar hasta que se ablande la verdura (unos 20 minutos) y entonces añadimos los calamares muy bien troceados y, tras unas vueltas, los tomates rallados y dos o tres cucharaditas de carne de pimientos choriceros. Seguimos sofriendo hasta que la humedad aportada por los tomates desaparezca y entonces incorporamos el arroz.

Sofreímos bien y añadimos el caldo de pescado, que tendremos bien caliente, en un volumen cuatro veces más que de arroz (el arroz de Calasparra absorbe más caldo). Con un poco de caldo diluye la tinta de calamar en un bol y lo incorporaremos a la paella. 18 minutos de espera -los primeros cinco con el fuego a tope y el resto a fuego medio- tienen la culpa. Aquí no queremos socarrat porque bastante profundo será el sabor. Lo dejamos reposar cinco minutos, tiempo que invertimos en pasar los gambones a la plancha a fuego máximo. Serviremos el arroz acompañado por tres gambones por comensal.

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