Arroz con conejo y caracoles

Salpimentamos la carne de conejo cortada en trozos. Cortamos el pimiento rojo en tiras anchas y lo freímos en la paella o tartera baja, junto con los dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados. Cuando a piel del pimiento ennegrezca, retiramos y reservamos todo, En el mismo aceite pochamos la cebolla muy bien picada y, a los 15 minutos, añadimos el conejo y los tomates rallados, junto con tres cucharaditas de carne de ñoras. Bajamos al mínimo, tapamos y dejamos que se haga 20 minutos. Cuando falten cinco minutos, añadimos los caracoles. Pasados los 20 minutos, es la hora del arroz. que añadiremos junto con las puntas de los espárragos trigueros y de los ajos tiernos. Rehogamos todo bien para que se mezclen los ingredientes y los aromas, añadimos las tiras de pimiento a las que habremos quitado la piel, y la ramita de romero y, a partir de aquí, podemos hacer dos cosas: o añadimos de golpe 4,5 veces el volumen de caldo que de arroz (que tendremos preparado bien caliente aparte), y lo tenemos a fuego medio alto 18 minutos sin tocarlo, si queremos un arroz seco; o vamos añadiendo durante esos 18 minutos el caldo poco a poco y dejando evaporar cada vez la humedad, removiendo continuamente si buscamos un meloso, que es este caso. De cualquier manera, cuando pasen esos 18 minutos lo sacaremos del fuego, taparemos con un paño limpio y lo dejamos reposar durante cinco minutos.