Trucha a la plancha con salsa rústica

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana en unas sartén con aceite de oliva y los ajos, pelados y cortados en láminas no muy finas. Añadiremos un pellizco de sal y otro de azúcar y lo dejaremos pochando durante al menos 30 minutos. Entonces, añadimos el vino y subimos el fuego, dejando que reduzca. Ocurrido esto, incorporamos el tomate, pelado y troceado groseramente. Aplastamos un poco con un tenedor, ponemos un chorrito de salsa de soja, tapamos y dejamos cocer otros 40 minutos a fuego lento y tapado. Hecho esto, salpimentamos el pescado y los pasamos por la plancha, intentando que la parte de la piel quede crujiente. Servimos el pescado con la salsa sin triturar y coronamos con una ramita de perejil.

Receta de Pachi Larrosa