Steak tartar

Pachi Larrosa

Lunes, 26 de julio 2021, 21:01

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Ingredientes: Un kilo de solomillo de vaca; 4 yemas de huevo; ½ cebolleta; 2 yemas de huevo duro; 3 pepinillos en vinagre; 2 cucharadas de alcaparras; Mostaza; Tabasco; Salsa Perrins; Sal; Pimienta negra

Lo ideal es picar la carne a cuchillo, e inmediatamente antes de servirlo, por lo que una buena forma es elaborarlo a la vista de los comensales. Hay que hacerlo, además, con la carne bien fría: se irá templando levemente según la vayamos condimentando. Unir todos los ingredientes, salvo las yemas. Separar el conjunto en 4 raciones. Con la forma honda de una cuchara, hacerles unos huecos y verter dentro las yemas. Servir enseguida, acompañado de pequeños boles donde los comensales podrán completar el aliño a su gusto añadiendo más proporción de ingredientes.