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Poner un cazo a fuego lento con la nata, el Idiazabal rallado y su corteza. Dejar que reduzca pausadamente hasta conseguir el grosor y el sabor deseados. Sacar las cortezas. Salpimentar los solomillos. Colocar una sartén a fuego vivo. Cuando humee, echar unas gotas de aceite y los solomillos, que doraremos por fuera y dejaremos poco hechos en el centro, calientes. Cortar las lonchas de bacón en juliana y freír. Servir el solomillo con la salsa y la juliana al lado.
solomillos de 225 g. cada uno
1/4 l. de nata líquida
200 g. de Idiazabal ahumado
4 lonchas de bacón ahumado
Aceite de oliva, sal y pimienta.
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