Rosbif con puré de patata

Le pediremos al carnicero que nos embride la carne con una malla para evitar que pierda su forma. La salpimentamos y la doramos en una rustidera o en una sartén grande. La pasamos a una fuente para horno.

Hacemos un majado en el mortero con el ajo, las hierbas provenzales, unos granos de pimienta y sal. Diluimos con un poco de aceite y untamos la carne con esta pasta. Añadimos a la bandeja el vino blanco y el agua y lo metemos al horno precalentado a 180 grados, donde lo tendremos una hora (media hora por kilo de carne). A mitad de cocción damos la vuelta a la pieza y la regamos con su propio jugo. Si es necesario dejamos unos minutos más a fuego fuerte para que termine de dorarse.

Retiramos la carne, recuperamos los jugos en un cazo y reducimos hasta lograr una salsa espesa y oscura. Dejamos enfriar la carne y, solo entonces, le quitamos la malla y la cortamos en filetes muy finos. Damos un calentón al micro y servimos con la salsa.

Mientras se ha asado la carne, hemos pelado y cortado las patatas en trozos iguales y las habremos cocido en agua con sal y la hoja de laurel. 20-25 minutos. Dejamos escurrir bien el agua y nos guardamos un vaso con el agua de cocción. Las pasamos por un pasapuré. En un cazo calentamos la mantequilla y la nata hasta que emulsionen. Añadimos el puré, salpimentamos y volvemos a batir hasta tener una mezcla homogénea. Servimos el puré como guarnición con un poco de cebollino picado por encima.